吃凉粉一般不会出现中毒的情况，但如果出现凉粉中毒可能是凉粉过期、凉粉放置时间过久、凉粉没熟、与酒精一同摄入、亚硝酸盐中毒等原因造成的，需要及时治疗，不可延误病情，具体分析如下：
1.凉粉过期。如果吃了过期的凉粉，可能会影响到胃肠道，逐渐出现食物中毒的现象。发现凉粉过期后需要及时扔掉，不可再继续食用。
2.凉粉放置时间过久。如果凉粉放置时间过久，可能会导致凉粉变质，误食后可能会导致身体正常代谢受到影响，也会增加中毒的发生概率。建议不要将凉粉放置过久，要密封得当后再放置。
3.凉粉没熟。没煮熟的凉粉中可能会存在淀粉酶抑制剂，会影响到身体对蛋白质的正常吸收，在食用后一段时间可能会出现中毒现象。需要将凉粉彻底煮熟后再吃，以免影响到身体健康。
4.与酒精一同摄入。制作凉粉时可能会添加明矾，一般会导致胃肠蠕动减慢，如果在吃凉粉期间喝酒，可能会影响到脑细胞的正常功能。建议规范吃凉粉，不要与酒同吃。
5.亚硝酸盐中毒。购买比较差的凉粉中可能会含有亚硝酸盐成分，如果一次性吃太多，可能会造成亚硝酸盐中毒，通常会出现腹泻、腹痛等症状，还可能会出现烦躁不安现象。建议通过多喝水的方式改善，也可以在医生的指导下使用盐酸氯丙嗪注射液、葡萄糖注射液等药物治疗，避免水电解质紊乱、低血糖等现象发生。
如果吃了凉粉后出现了中毒现象，可以通过催吐的方式治疗，病情程度严重时还可以通过洗胃的方式改善，可能不会影响到身体健康。
