诺如病毒和罐头

2024-12-20

蒋卫民主任医师 感染内科复旦大学附属华山医院三甲

诺如病毒是一种常见的引起急性胃肠炎的病毒，通常通过食物或水传播，尤其是在食用被污染的食物时。罐头食品虽然经过高温处理，理论上可以杀死大部分病原体，但如果在罐头制作、储存或开罐后处理不当，仍然可能存在诺如病毒的风险。

罐头食品的安全性与其生产过程息息相关。尽管罐头在密封状态下可以保持较长时间的保质期，但一旦开罐，若未能及时食用或存放不当，便可能成为细菌和病毒滋生的温床。诺如病毒的耐受性较强，能够在低温和酸性环境中存活，因此即使是罐头食品，也需谨慎处理。在购买罐头时，应选择信誉良好的品牌，并注意查看生产日期和保质期，确保食品的新鲜与安全。

在食用罐头食品时，务必注意卫生。开罐后应尽快食用，未食用的部分应冷藏保存，并在24小时内食用完毕。同时，处理罐头时要保持双手清洁，避免交叉污染。若出现腹泻、呕吐等症状，应及时就医，避免病情加重。通过这些措施，可以有效降低诺如病毒感染的风险，确保饮食安全。

2024-12-20

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