降低血糖不能靠吃蔬菜来完成，因为蔬菜并没有真正意义上降低血糖的作用，只是蔬菜当中含糖量比较低。大多数蔬菜的含糖量都不到5%，所以可以忽略不计。蔬菜当中膳食纤维丰富，可以减少碳水化合物、脂肪、蛋白质的摄入。从这个方面，对降低血糖可以起到辅助的作用。

糖尿病血糖升高、糖耐量异常、空腹血糖受损，对吃蔬菜都没有过多的要求。因为蔬菜可以包绕脂肪、蛋白质，减少其吸收的速度，同时膳食纤维丰富，增加肠道的蠕动，减少食物在肠道的停留，减少吸收，对血糖的控制是有利的。

如果要想达到真正意义上降低血糖，一定是经过饮食、运动控制，如果控制不达标，是需要用药物来干预的。蔬菜对于血糖升高的患者可以每天吃3~5斤，因为蔬菜的升糖指数很低，但是降低血糖靠蔬菜是不行的。