脱水不会影响血红蛋白本身，但是有可能会影响血红蛋白的比重，就是血含量。

脱水会出现血容量不足等反应，可以根据患者本身的病况分级脱水级别，或进行尿常规检查等判断并治疗，及时治疗可以缓解脱水症状、稳定血压以及血容量。

治疗脱水，急性期可以饮用温开水、淡盐水等，以补充血容量，脱水后，饮食以清淡的少渣流质、半流质为主，恢复期可选择高热量、高蛋白、富含维生素的易消化食物，并逐渐向正常饮食过度，原则上以补液治疗为主。所以脱水会影响血容量，而不是血红蛋白。