糖化血红蛋白是红细胞中血红蛋白和葡萄糖之间缓慢、连续和不可逆的非酶糖基化反应的产物。形成2周后要分开并不容易。

当血液中葡萄糖浓度高时，人体形成的糖化血红蛋白的含量就会相对较高。在正常生理条件下，非酶糖化反应产物的产生与反应物的浓度成比例。由于蛋白质浓度保持稳定和相对稳定，糖化水平主要由葡萄糖浓度决定，也与蛋白质和葡萄糖之间的接触时间有关。

如果低血糖频繁发生，糖化血红蛋白可能会减少。如果贫血发生，糖化血红蛋白也可能减少，因此可以根据这种相关性检查糖化血红蛋白低的原因。