龙葵碱中毒的病理变化主要是急性脑水肿和胃肠道症状。

严重者可以发生肺、肝、心肌和肾皮质水肿，轻症患者容易出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，咽喉部瘙痒，大多几小时以后可以通过自身的解毒功能逐渐消失。如果吃的时间比较短，可以及时催吐。严重患者可以出现呼吸困难、反复呕吐、昏迷、抽搐等，应尽早送医院治疗。龙葵碱中毒如果是在孕期有可能发生胎儿畸形的几率增高。

平时不要吃变质的食物，尤其是生芽的马铃薯、或是茄克类食物变质后发生龙葵碱中毒的几率比较高。