吃牛血大便发黑，主要考虑是牛血，没有被完全的消化和吸收，所以会引起黑便表现。

吃牛血的量比较大，短时间内大便就有可能会变成黑色，因为牛血摄入到人体后，血液里面的亚铁离子，经过胃酸的氧化，如果还没有被完全消化和吸收，可能会随着大便一块排出，导致大便的颜色发黑。

血液里面含有的血红蛋白，进入肠道后，在肠道细菌的作用下，不能被完全的分解，所以患者也会出现以上表现，只要没有出现烧心、反酸、恶心、呕吐、腹胀、腹痛等症状情况，主要考虑是饮食因素引起，不需特殊处理。