胃切除后几个月体重开始恢复，需要根据手术方式、患者体质状况进行决定。另外，在手术后出现一些并发症等异常，也会对体重恢复造成影响。

如果是进行胃大部分切除术，一般手术后一个月才能恢复到正常的进食状态，体重才能够逐渐恢复。如果只是部分切除，手术恢复比较快一些，一般在手术后两周左右就能够恢复到正常进食，体重就会逐渐增加。

但是在手术的过程中或者恢复的过程中，如果出现其他的并发症，就会对体重的恢复造成影响，这个时候没有办法具体地确定恢复时间。