河豚鱼毒素是神经毒，人吃河豚鱼的内脏或者染有河豚鱼内脏毒素的物质，导致河豚鱼中毒后，主要是神经中枢与末梢神经麻痹，先是感觉神经麻痹，接下来就是运动神经麻痹，可以导致瘫痪、昏迷，呼吸肌肉麻痹导致呼吸衰竭。

如果得不到及时抢救，很快就可能因为呼吸衰竭，严重缺氧导致死亡。

因此，在吃河豚鱼的过程中，一定要有经验的专业人员，将河豚鱼的内脏清洗干净。只有将河豚鱼的内脏完全清除干净，河豚鱼才可以食用。否则一旦导致河豚鱼中毒抢救不及时，就可能导致河豚鱼中毒，导致吃鱼者死亡。