白蒿可以吃，白蒿属于野生菊科的植物，属于一种常用的中药材，白蒿的嫩枝叶可以食用。

白蒿内含有白蒿宁、白蒿素、洋艾内酯和洋艾素等物质，从中医方面讲具有祛风散寒的作用，临床上可以用来治疗风湿导致的关节疾病，而且能够减轻肝病患者的黄疸症状，还具有抗炎的作用，可以用来治疗热疾。

白蒿内含有对羟基苯乙酮与香豆精，可以起到辅助降低血压和血脂的作用，因为白蒿具有药用的价值，故平时要适量口服，脾虚寒的患者要慎用。