胃癌的分期方法主要包括以下两种：

第一种，根据患者的病理分为四期。其中早期胃癌主要是指局限于粘模或者粘模下沉部位，患者一般没有出现淋巴结的转移。中期胃癌主要是指癌超出了粘膜的范围，但是还是处于壁以下的部位。中晚期的胃癌患者会出现临近器官的癌细胞转移。晚期患者会出现远处的癌细胞转移。

第二种，分期方法主要是指根据肿瘤的大小和浸润深度来进行划分。其主要包括患者是否出现了淋巴结转移，以及淋巴结转移的位置与胃癌的原发灶的距离，患者是否出现癌细胞侵袭，叫TNM一种系统分类的方法。