如果吃了没有晒干的黄花菜也是有可能中毒的。新鲜的黄花菜里面含有的秋水仙碱比较多，吃了以后可以变为二秋水仙碱。二秋水仙碱对身体是有毒性的，吃了以后有可能导致中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

吃黄花菜的时候，需要用开水焯一下或者把黄花菜中的花蕊抽掉，可以减轻毒性，不至于导致吃黄花菜中毒。

平时最好是吃干的黄花菜比较好，如果处理不当，都有可能导致中毒的发生。成年人1次吃50~100克黄花菜都有可能导致中毒。黄花菜还有的营养比较丰富，对身体健康也是有好处的。