炭疽热可以导致患者发生多个系统的损伤，人体感染炭疽杆菌后，首先会出现皮肤的病变，病变早期以丘疹或斑丘疹为主，随后会在丘疹的基础上出现水疱，在水疱的基础上可以发生皮肤的坏死，有些患者会出现局部皮肤的溃疡，同时可以伴有局部淋巴结的肿大。

炭疽热还可以导致患者出现肺部感染，患者可以出现高热、咳嗽、咳痰等症状，病情严重的患者可以发生呼吸困难。炭疽热还可以导致患者发生肠道感染，患者可以表现为腹痛、腹泻的症状，严重的患者可以发生感染性休克。

炭疽热还可以导致中枢神经系统感染，患者可以表现为头痛、恶心、呕吐等症状，有些患者还会表现为严重的败血症。