刀刺伤处理方法如下：

首先，观察刀刺伤的伤口部位以及伤口的深浅，如果是四肢的伤口，在对伤口进行简单的包扎止血之后，就紧急送往医院。应该对伤口进行彻底的清创，将伤口内的异物和坏死组织清除，同时用双氧水清洗。再检查有没有损伤到血管神经以及肌腱等，如果有损伤，需要进行修复。如果有骨头损伤，还要打石膏或者使用夹板进行固定。

如果是胸腹部的刀刺伤，一定要检查伤口有没有进入胸腔和腹腔内部，如果进入了胸腹腔内，应该要进行剖胸、剖腹探查手术，看内部的脏器有没有损伤。