血糖指数表示含有50g有价值的碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖相比，在一定时间内一般为餐后2小时引起体内血糖应答水平的百分比值，这个数值是经过计算而得出来的。

一般每种食物的升糖指数都可以通过得出其血糖指数，血糖指数高的食物进入胃肠道后消化快、吸收率高，葡萄糖入血快、引起的血糖峰值高。反之血糖指数低的食物进入胃肠道后消化慢，引起血糖峰值较低。

一般血糖指数大于70为高血糖指数食物，50-70为适中，50以下为低血糖指数食物，血糖指数1545太高了，一般没有这种食物。