脂肪代谢简单来说，就是食物中的异体脂肪经人体吸收后，再转变成为人体所需要的各种脂类或者提供能量的过程。

脂肪代谢是体内重要且复杂的生化反应，指生物体内脂肪，在各种相关酶的帮助下，消化吸收、合成与分解的过程，加工成机体所需要的物质，保证正常生理机能的运作，对于生命活动具有重要意义。

脂类是身体储能和供能的重要物质，也是生物膜的重要结构成分，人体吸收脂肪后在体内可以转变为甘油三酯、磷脂、胆固醇、血浆脂蛋白四类脂类物质的代谢，上述四类脂类对人体有非常重要的功能。