肠胃炎拉肚子需要通过以下一些方法控制症状：

首先患者需要及时去医院就诊，明确肠胃炎的原因，再针对病因采取相应的治疗，例如患者是细菌感染所引发的肠胃炎，就需要使用抗生素控制感染，如果是病毒感染就需要抗病毒治疗。

其次患者需要控制腹泻的症状，可以适当使用止泻药物，例如蒙脱石散或者易蒙停等，再次患者需要补充水分以及电解质，以免出现脱水或者电解质紊乱，可以使用口服补盐液或者静脉补充水分以及电解质。另外，治疗期间患者需要注意清淡饮食，少量多餐，多吃易消化、高营养的食物。