血红蛋白E病的发生主要是由于珠蛋白基因发生点突变，β-珠蛋白链上某种氨基酸被另一种氨基酸取代，使血红蛋白的性质和功能发生变化所引起的。

发生血红蛋白E病的时候，病人有可能会出现轻度的溶血性贫血的表现。可以有头晕、乏力、疲倦、活动后心悸、气短、耳鸣等，部分患者有可能会出现轻度的皮肤和巩膜的黄染。可以有轻度的黄疸，还可以出现肝、脾轻度的肿大。

如果是血红蛋白E病的患者发生了感染，或者是接触了一些氧化剂，比如磺胺类的药物，症状有可能会出现加重。

所以在日常生活当中，要注意预防感染，避免接触和使用一些氧化剂类的药物。饮食要以清淡为主。