酵母菌属于真菌，而非细菌。真菌是一类独特的生物，与细菌在结构和生理特性上有显著差异。酵母菌通常以单细胞形式存在，广泛应用于食品和饮料的发酵过程中，尤其是在面包和酒的生产中。
酵母菌的细胞结构与细菌不同，真菌细胞具有细胞核和其他细胞器，细胞壁主要由几丁质构成，而细菌则是原核生物，缺乏细胞核，细胞壁通常由肽聚糖构成。酵母菌在无氧环境中能够进行发酵，产生二氧化碳和酒精，这一特性使其在食品工业中扮演了重要角色。酵母菌的种类繁多，其中最常见的如酿酒酵母Saccharomycescerevisiae，被广泛应用于酿酒、面包发酵等领域。酵母菌在生物技术和医学研究中也有重要应用，作为模型生物，帮助科学家研究细胞生物学、遗传学等领域。
在处理酵母菌时，需要注意一些事项。首先，尽管酵母菌在食品生产中是安全的，但在某些情况下，过量摄入可能会导致消化不良或其他健康问题。其次，酵母菌也可能引起一些过敏反应，尤其是对酵母敏感的人群。在实验室或工业生产中，确保酵母菌的培养环境和条件适宜，以避免污染和不必要的副产物生成。酵母菌的生长和发酵过程受到温度、pH值和营养成分等多种因素的影响，因此在实际应用中需严格控制这些参数，以确保得到预期的发酵效果。在使用酵母菌进行发酵时，了解不同种类酵母菌的特性和适用范围，有助于选择合适的菌株，以提高生产效率和产品质量。通过科学合理的管理和使用，酵母菌能够为人类的饮食和健康带来积极的贡献。
