猪髓可以食用，具有一定的营养价值和药用功效。猪髓指的是猪的骨髓或脊髓，传统中医认为其具有滋阴补肾、强筋健骨的作用，现代营养学也证实其富含蛋白质、脂肪、磷脂及钙、铁等矿物质。适量食用对体质虚弱、贫血或产后恢复有一定辅助作用，但需结合个人健康状况合理选择。
从中医角度分析，猪髓性平味甘，归肾经，常被用于改善腰膝酸软、头晕耳鸣等肾虚症状。民间常以猪髓炖汤或入药膳，搭配山药、枸杞等食材增强滋补效果。现代研究发现，骨髓中的胶原蛋白和磷脂有助于促进骨骼健康，但其胆固醇与饱和脂肪含量较高，过量摄入可能增加心血管负担。骨髓中的营养成分易受高温破坏，建议采用隔水炖或文火慢煮的方式保留活性物质。
食用猪髓需注意食材来源的安全性，确保经过正规检疫处理，避免寄生虫或病原微生物污染。湿热体质或患有高血脂、痛风的人群应谨慎食用，以免加重症状。烹饪前需彻底清洗并焯水去腥，避免与寒凉食物同食引发消化不良。部分人群可能对动物骨髓过敏，初次尝试建议少量食用并观察反应。总体而言，猪髓可作为食疗辅助，但需结合体质与健康状况科学摄入，必要时咨询专业医师或营养师建议。
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