急性胰腺炎症状主要有腹痛、恶心呕吐、发热、黄疸、休克。具体分析如下：
1.腹痛：急性胰腺炎多为突然发作的持续性腹痛，疼痛位置多在中上腹，可向腰背部呈带状放射。疼痛程度轻重不一，轻者为钝痛，重者多呈持续性绞痛。因为胰腺的炎症刺激周围神经末梢，以及胰液外渗对腹膜后神经丛的刺激等多种因素导致。
2.恶心呕吐：往往发病之初就会出现，呕吐后腹痛也不会缓解。呕吐物多为胃内容物，严重时可吐出胆汁。这是由于胰腺炎症刺激腹腔神经丛，引起胃肠功能紊乱，导致恶心呕吐的发生。
3.发热：多数患者有中度以上发热，一般持续3-5天。若发热持续不退或体温逐日升高，则可能提示合并感染或出现并发症。发热主要是因为胰腺炎症反应中的坏死物质吸收，以及可能存在的细菌感染等因素引起。
4.黄疸：少数患者会出现黄疸症状，表现为皮肤和巩膜黄染。可能是因为胰头肿大压迫胆总管，导致胆汁排泄受阻；或者是因为胰腺的炎症波及胆管，引起胆管的痉挛或水肿，从而影响胆汁的正常排泄。
5.休克：部分重症患者会出现休克症状，表现为面色苍白、出冷汗、血压下降等。这是由于大量的胰液外渗，导致有效循环血量减少；同时，胰酶及炎症介质入血，引起血管扩张、通透性增加，进一步加重休克的发生。
如果出现疑似急性胰腺炎的症状，应尽快就医，避免延误病情。在就医过程中，患者应尽量避免自行服用止痛药，以免掩盖病情。同时，要告知医生自己的饮食情况、既往病史等信息，以便医生准确诊断。
