酸枣仁煮水后味道确实带有苦味，但苦味程度相对温和，多数人可以接受。这种苦味源于酸枣仁中含有的皂苷、黄酮等活性成分，这些物质也是其发挥安神、助眠等药理作用的关键。苦味之外，酸枣仁水还可能带有淡淡的草木清香和微酸回甘，整体风味较为独特。
酸枣仁的苦味与其炮制方式密切相关。生酸枣仁苦味较明显，而炒制后的酸枣仁因部分成分转化，苦味会有所减轻。传统用法中常将酸枣仁炒至微黄后煎煮，既能降低苦涩感，又能增强宁心安神功效。现代研究证实，炒制过程会使皂苷类物质发生结构变化，使药性更温和。对于失眠、心悸等症，建议将15-20克酸枣仁捣碎后小火慢煎30分钟，有利于有效成分充分溶出。可搭配少量冰糖或蜂蜜调味，但糖尿病患者应慎用添加糖类。
体质虚寒者长期服用酸枣仁可能加重不适，建议搭配龙眼肉等温性食材。孕妇及正在服用镇静类药物者需在医师指导下使用。煎煮时避免使用铁器，以免影响药效。部分人群可能出现轻微腹胀，宜餐后服用减轻刺激。选购时以粒大饱满、紫红色者为佳，霉变品不可食用。若苦味难以接受，可减少单次用量至10克以下，或与茯苓、百合等甘淡药材同煎。保存时应密封防潮，避免有效成分流失。
