脑出血病人的饮食需低盐低脂、保证优质蛋白摄入、增加膳食纤维、补充维生素和矿物质、控制液体摄入量。具体分析如下：
1.低盐低脂：脑出血病人需限制钠盐摄入，每日食盐量不超过5克，避免腌制食品及加工食品，减少脂肪摄入，尤其是动物脂肪和油炸食品，以降低血压和血脂水平，减轻血管负担。
2.保证优质蛋白摄入：适量摄入鱼、瘦肉、蛋类及豆制品，提供必需氨基酸，促进组织修复，但需避免过量，以免增加肾脏负担，蛋白质每日摄入量按体重每公斤1-1.2克计算。
3.增加膳食纤维：多食用蔬菜、水果及全谷物，促进肠道蠕动，预防便秘，减少因用力排便导致的颅内压升高，每日膳食纤维摄入量建议25-30克。
4.补充维生素和矿物质：多吃富含钾、镁的食物如香蕉、菠菜，有助于调节血压，补充维生素C和E，抗氧化保护血管，避免缺乏B族维生素影响神经功能。
5.控制液体摄入量：根据病情调整每日饮水量，避免过量饮水加重心脏负担，尤其对伴有水肿或心功能不全者需严格限制，每日液体摄入量通常不超过2000mL。
脑出血病人需避免辛辣刺激食物，饮食温度适宜，进食时保持坐位或半卧位，防止呛咳，定期监测体重及营养指标，结合康复情况调整饮食方案。
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