谷氨酸钠通常是增味剂,是味精的一种成分。详情如下:
谷氨酸钠是一种常见的食品添加剂,属于增味剂的一种,也就是味精,易溶于水,水溶液有浓厚鲜味。与食盐同在时,其味更鲜。谷氨酸钠是一种谷氨酸的钠盐,属于自然形成的最丰富的非必需氨基酸之一。
另外,谷氨酸钠也广泛应用于药用的生化制剂。谷氨酸钠虽然不是人体中必需的氨基酸,但在氮代谢中与酮酸发生氨基转移作用,能够合成其他的氨基酸。谷氨酸钠有降低血液中毒素的作用,当肝功能受损时血液中的血氨量增高,引起严重的氮代谢紊乱,导致肝昏迷,而谷氨酸能与氨气作用,降低血液中氨的含量,适用于血氨过多所致的肝性脑病,以及其他的精神症状。
哺乳期和妊娠期女性慎用谷氨酸钠。