胰腺炎患者在病情稳定后可适量食用一些低脂的荤菜，如鱼肉、虾肉、鸡肉、瘦牛肉、瘦猪肉。具体分析如下：
1.鱼肉：鱼肉富含优质蛋白质，脂肪含量低，尤其是像鳕鱼、鲈鱼等白肉鱼。其脂肪多为不饱和脂肪酸，易于消化吸收，不会给胰腺带来过重的消化负担，有助于补充患者身体所需的营养，促进身体恢复。
2.虾肉：虾肉也是一种优质蛋白的来源，脂肪含量极低。虾肉肉质鲜嫩，富含多种矿物质如钙、磷、镁等，对胰腺炎患者补充营养很有好处，而且不会引起血脂升高，减轻胰腺分泌消化酶的压力。
3.鸡肉：鸡肉的脂肪主要集中在皮上，去皮后的鸡肉是很好的荤菜选择。富含多种氨基酸，能够为患者提供必要的能量和营养支持，且容易被人体消化，对胰腺功能的恢复有积极意义。
4.瘦牛肉：瘦牛肉含有丰富的蛋白质、铁、锌等营养成分。在胰腺炎患者病情允许的情况下，适量食用瘦牛肉可以补充身体流失的营养，但要注意烹饪方式，避免油炸等高油脂的做法。
5.瘦猪肉：瘦猪肉同样是蛋白质的良好来源，脂肪含量相对较低。合理食用瘦猪肉能够满足患者对营养的部分需求，但也要控制食用量，采用健康的烹饪方式，如煮、炖等。
胰腺炎患者在食用这些荤菜时，烹饪方式要尽量选择清蒸、水煮、炖等，避免油煎、油炸等油腻的做法，并且要注意适量食用，根据自身的身体状况和医生的建议逐步调整饮食结构。同时，要注意食物的搭配，保证营养均衡。
