胃溃疡患者可食用南瓜、胡萝卜、甘蓝、菠菜、山药。具体分析如下：
1.南瓜：南瓜富含果胶，可以保护胃黏膜免受粗糙食物的刺激。南瓜中的维生素和矿物质等营养成分，有助于增强身体的抵抗力，对胃溃疡的恢复有积极意义。
2.胡萝卜：胡萝卜含有丰富的胡萝卜素、维生素等营养物质。胡萝卜素在体内可转化为维生素A，有助于维持胃黏膜上皮细胞的正常功能，同时其所含的其他营养成分也能为身体提供能量和营养支持，利于胃溃疡患者的身体调养。
3.甘蓝：甘蓝是一种对胃有益的蔬菜，含有丰富的维生素U，这种物质对胃黏膜有保护作用，能够促进溃疡面的愈合，还含有多种维生素和矿物质，有助于提高身体的整体健康水平。
4.菠菜：菠菜富含铁元素，可预防贫血，这对胃溃疡患者因可能存在的慢性失血而导致的贫血风险有防范作用。同时，菠菜中的膳食纤维有助于肠道蠕动，且其较为温和，不会对胃黏膜造成刺激。
5.山药：山药具有健脾益胃的功效，其黏液蛋白能保护胃黏膜，减少胃酸对溃疡面的刺激。山药还含有多种营养成分，可补充身体所需营养，有助于胃溃疡患者的康复。
胃溃疡患者在食用蔬菜时，应避免食用过于生冷的蔬菜，烹饪方式尽量选择蒸煮炖等，减少油煎油炸等方式，以减轻对胃的负担。
