补气血的中药大多带有苦味，但具体口感因药材配伍和个人体质而异。许多补气血的经典方剂如四物汤、八珍汤等，通常由当归、熟地黄、白芍、川芎等组成，其中熟地黄甘甜，当归微苦带辛，整体苦味并不突出。而含有人参、黄芪的方剂可能带有土腥味或微苦，但常通过配伍甘草、大枣等甘味药材调和。若加入黄精、枸杞等药食同源的成分，苦涩感会进一步降低。
补气血中药的苦味主要来源于药材中的生物碱、苷类等活性成分，这些物质恰恰是药效的关键。例如阿胶虽无明显苦味但腥腻，常与冰糖同炖；当归的苦辛味与其活血功效相关。现代中药制剂通过蜜炙、麸炒等炮制工艺减轻苦味，如炙黄芪比生黄芪口感更温和。部分人群对苦味敏感，可选用颗粒剂或添加少量蜂蜜调味，但糖尿病者需谨慎。煎药时久煎可降低黄连等极苦药材的刺激性，但需注意某些药材如薄荷需后下以避免有效成分挥发。
服用补气血中药期间需避免生冷油腻食物，以免影响脾胃吸收。体质偏热者慎用温补药材如红参，可能引发上火症状。孕妇及慢性病患者需在医师指导下调整配伍。部分补益药可能引起轻微腹胀，建议餐后半小时服用。长期服用含甘草的方剂需监测血压，因其可能导致水钠潴留。药苦程度与品质相关，优质道地药材往往苦味纯正而非涩口，选购时应注意药材是否霉变或硫熏过度。
