拉肚子时适合吃的菜有胡萝卜、土豆、南瓜、冬瓜、山药。具体分析如下：
1.胡萝卜：胡萝卜富含胡萝卜素、维生素等营养成分，且其性质温和，容易消化吸收。胡萝卜中的果胶可吸附肠道内的细菌和毒素，有助于减轻肠道炎症，对缓解拉肚子症状有一定帮助。同时，胡萝卜可以煮成胡萝卜泥或者胡萝卜汤，这种烹饪方式使其更易于消化，不会给肠胃造成太大负担。
2.土豆：土豆含有大量的淀粉、蛋白质、B族维生素等。淀粉在肠道内可以起到一定的收敛作用，有助于减少肠道蠕动，从而减轻腹泻症状。土豆可以做成土豆泥，土豆泥质地细腻，容易被肠胃接受，而且烹饪过程中不需要添加过多的油脂和刺激性调料，适合拉肚子期间食用。
3.南瓜：南瓜富含多种维生素、矿物质和果胶。果胶具有保护胃肠道黏膜的作用，能够减少食物对肠道的刺激，同时南瓜中的营养成分有助于补充因腹泻而流失的营养。南瓜可以煮成南瓜粥，南瓜粥口感软糯，营养丰富，对肠胃虚弱的人来说是很好的食物选择。
4.冬瓜：冬瓜具有清热利水的功效，且冬瓜含水量高，富含维生素C和多种矿物质。在拉肚子时，冬瓜的清淡性质不会加重肠胃负担，还能补充身体流失的水分和电解质。冬瓜可以做成冬瓜汤，冬瓜汤清淡爽口，易于消化吸收。
5.山药：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，这些物质有助于脾胃消化吸收功能的恢复。山药还具有健脾益胃的作用，能够增强肠道的抵抗力。可以将山药做成山药粥或者清蒸山药，这样的吃法既保留了山药的营养，又适合拉肚子期间食用。
在拉肚子期间，烹饪这些蔬菜时应避免使用过多的油、盐、辣椒等刺激性调料，尽量保持清淡。同时，要注意食物的新鲜度和卫生情况，避免食用变质的蔬菜加重腹泻症状。如果腹泻症状严重或持续时间较长，应及时就医。
