吃淌黄的煮鸡蛋有害吗

郭兮恒 主任医师 首都医科大学附属北京朝阳医院三级甲等呼吸内科

吃淌黄的煮鸡蛋不一定有害，但要分情况看待。

如果鸡蛋是新鲜的，只是煮的时间不够导致淌黄，这样的鸡蛋是可以食用的。从营养角度来说，鸡蛋中的营养成分并没有因为淌黄而发生本质改变。鸡蛋富含优质蛋白质、脂肪、维生素以及多种矿物质等营养物质，淌黄的鸡蛋依然可以为人体提供这些营养。不过，这种淌黄鸡蛋可能存在一定的细菌风险。鸡蛋内部的蛋黄和蛋清在未完全熟透时，可能会有一些细菌没有被完全杀灭，比如沙门氏菌。如果食用者本身胃肠比较脆弱或者免疫力较低，食用后可能会引起胃肠不适，如腹痛、腹泻等症状。

在一些烹饪方式中，还会特意制作淌黄的鸡蛋，比如溏心蛋。但如果是因为鸡蛋本身不新鲜而出现的淌黄现象，那就不建议食用了。不新鲜的鸡蛋可能已经被细菌污染，食用后会对健康造成危害，例如变质鸡蛋中的细菌大量繁殖，产生毒素，这些毒素进入人体后可能会干扰人体正常的生理功能，严重的甚至会导致食物中毒等严重健康问题。所以在食用淌黄鸡蛋时，要先判断鸡蛋的新鲜程度和淌黄的原因。

2024-11-12 浏览 156

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