金樱子泡酒会有轻微的苦味，但苦味程度较低，多数人可以接受。这种苦味主要来源于金樱子果实的天然成分，如单宁酸和少量生物碱，这些物质在浸泡过程中逐渐释放到酒中，形成独特的微苦回甘口感。
金樱子泡酒的苦味与浸泡时间和酒精度有关。新鲜金樱子果实含有较多单宁，若浸泡时间过长超过3个月，苦味可能更明显。建议选择50度左右的白酒浸泡，既能有效萃取有效成分，又能减少苦涩感。金樱子本身具有甜味，泡制时加入适量冰糖或蜂蜜可以平衡苦味，提升口感。金樱子酒的功效与苦味成分相关，单宁等物质具有收敛固涩作用，对脾虚久泻、尿频等有一定调理效果。
泡制金樱子酒时需注意果实处理。新鲜金樱子需洗净晾干，去除表面的刺和果核，避免杂质影响口感。酒精过敏或胃溃疡患者不宜饮用，以免刺激黏膜。泡酒容器需密封避光，存放于阴凉处，避免氧化变质。饮用时控制量，每日不超过50毫升，过量可能引起不适。若苦味过重，可适当稀释或搭配甜味食材调和。
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