葫芦和芹菜可以一起做馅儿。这两种食材搭配不仅可行，还能在口感与营养上形成互补，制作出风味独特的馅料。葫芦的清甜与芹菜的脆爽相结合，既能提升馅料的层次感，又能增加膳食纤维和维生素的摄入，适合包饺子、蒸包或烙饼。
从营养角度来看，葫芦富含水分和钾元素，有助于调节体内电解质平衡；芹菜则含有丰富的膳食纤维和维生素K，对心血管健康有益。两者搭配时，葫芦的软糯能中和芹菜的粗纤维，使馅料更易消化。芹菜的特殊香气能掩盖葫芦可能存在的青涩味，而葫芦的甜味又能平衡芹菜的微苦，整体口感更和谐。烹饪时建议将葫芦擦丝后挤去多余水分，芹菜切末后焯水或直接生拌，避免馅料过湿或出水影响成品口感。
需注意葫芦和芹菜均属寒性食材，体质虚寒者不宜过量食用。葫芦需选择嫩果，老葫芦纤维粗糙且可能有苦味；芹菜建议选用茎秆鲜嫩的西芹或香芹，避免过老的品种影响口感。调味时可适当添加姜末或胡椒粉以中和寒性，同时减少盐的用量，因芹菜本身含钠较高。若用于包制面点，需尽快烹饪，防止馅料久置后出水导致面皮破裂。
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张修红
副主任医师 福建医科大学附属协和医院
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