脑出血患者的饮食禁忌主要包括高盐、高脂、高糖、刺激性食物及不易消化的食物。合理的饮食调整有助于控制血压、血脂，减轻血管负担，促进康复，同时避免病情加重或复发。
脑出血患者需严格限制钠盐摄入，每日盐量应控制在3-5克以内，避免腌制食品、加工肉类等高盐食物，以防血压升高。高脂肪食物如肥肉、油炸食品、动物内脏等可能加重动脉硬化，增加血栓风险，应尽量减少摄入。高糖食物如甜点、含糖饮料等易导致血糖波动，影响血管健康，需谨慎选择。辛辣刺激性食物如辣椒、酒精、浓茶等可能引发血管扩张或血压波动，不利于病情稳定。过硬、过黏或粗纤维过多的食物可能增加咀嚼和消化负担，尤其对吞咽困难的患者不利，需选择软烂易消化的食物，如粥、蒸蛋、炖汤等。
饮食需注意营养均衡，适当增加优质蛋白如鱼肉、瘦肉、豆制品，补充维生素和膳食纤维，促进肠道蠕动。避免暴饮暴食，采用少食多餐的方式减轻胃肠负担。烹饪方式以蒸、煮、炖为主，减少煎炸。同时，需结合患者个体情况调整，如合并糖尿病需严格控糖，肾功能不全者需限制蛋白质摄入。定期监测血压、血脂等指标，配合医生指导调整饮食方案，确保康复过程安全有效。
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