胰腺炎的症状包括腹痛、恶心呕吐、发热、黄疸、休克。具体分析如下：
1.腹痛：腹痛是胰腺炎最主要的症状，多为突然发作，疼痛程度不一，可为钝痛、刀割样痛、钻痛或绞痛等。疼痛常位于上腹部，可向腰背部呈带状放射，取弯腰抱膝位可减轻疼痛。因为胰腺的炎症刺激周围神经末梢，并且炎症渗出物和胰液外溢刺激腹膜和腹膜后组织所致。
2.恶心呕吐：恶心呕吐常与腹痛同时出现，呕吐剧烈而频繁。呕吐物多为胃十二指肠内容物，有时可吐出胆汁。这是由于胰腺炎引起的胃肠功能紊乱，导致胃部逆蠕动增强，同时也与炎症刺激腹腔神经丛有关。
3.发热：多数患者有中度以上发热，一般持续3-5天。如果发热持续不退或体温逐日升高，则可能提示有胰腺脓肿或胆道感染等并发症。发热主要是因为胰腺炎症反应过程中，炎症介质释放，机体的免疫反应被激活，白细胞等免疫细胞释放内源性致热原，作用于体温调节中枢而引起发热。
4.黄疸：部分患者可出现黄疸，表现为皮肤和巩膜黄染。黄疸可能是由于胰头肿大压迫胆总管，导致胆汁排泄受阻；也可能是因为胰腺炎并发胆道疾病，如胆管结石等，影响胆汁的正常流通。
5.休克：少数患者可出现休克症状，表现为面色苍白、出冷汗、血压下降等。因为胰腺炎可导致大量液体渗出到腹腔和腹膜后间隙，引起有效循环血容量不足；同时，胰酶及炎症介质入血，可引起全身炎症反应综合征，导致血管扩张、通透性增加，进一步加重休克的发生。
胰腺炎患者在患病期间应避免饮酒和进食高脂肪、高蛋白食物，以免加重胰腺负担。同时，一旦出现疑似胰腺炎的症状，应及时就医，不可自行用药以免延误病情。
