老人中风后饮食应以易消化、营养均衡为主，推荐低盐低脂食物、高纤维蔬果、优质蛋白质、适量粗粮、补充水分。具体分析如下：
1.低盐低脂食物：中风后需控制血压和血脂，减少盐分和脂肪摄入有助于减轻血管负担。避免腌制食品、肥肉、油炸食物，选择清蒸、炖煮的烹饪方式。每日盐摄入不超过5克，食用油以植物油为主，如橄榄油或菜籽油。
2.高纤维蔬果：膳食纤维能促进肠道蠕动，预防便秘，同时帮助调节血糖和胆固醇。建议多吃菠菜、芹菜、苹果、香蕉等，但需注意水果含糖量，避免过量。蔬菜可切碎或煮软，便于吞咽消化。
3.优质蛋白质：适量摄入蛋白质有助于修复组织，但需选择低脂来源，如鱼类、豆制品、瘦肉和鸡蛋。鱼类富含不饱和脂肪酸，对心脑血管有益。每日蛋白质总量需根据身体状况调整，避免过量增加肾脏负担。
4.适量粗粮：糙米、燕麦等粗粮富含B族维生素和矿物质，可稳定血糖并提供能量。但粗粮不易消化，需煮软或打成糊状，与细粮搭配食用，避免过量导致腹胀。
5.补充水分：中风后易因吞咽困难导致脱水，需定时少量饮水，保持口腔湿润。可选用温开水、淡汤或果蔬汁，避免浓茶和咖啡。若存在吞咽障碍，可用增稠剂调整液体状态。
饮食需根据个体情况调整，避免过硬、过烫或刺激性食物。定期监测营养指标，必要时咨询专业医师或营养师制定个性化方案。
