脑梗病人适合食用富含膳食纤维的全谷物、低盐低脂的鱼类、新鲜深色蔬菜、富含抗氧化物质的水果以及适量坚果。具体分析如下：
1.富含膳食纤维的全谷物：全谷物如燕麦、糙米等含有丰富的膳食纤维，有助于降低血液中胆固醇水平，减少动脉硬化风险。膳食纤维还能延缓糖分吸收，稳定血糖，减轻血管负担。脑梗病人每日可搭配50-100克全谷物，但需避免精加工食品。
2.低盐低脂的鱼类：鱼类如三文鱼、鲭鱼富含不饱和脂肪酸，能改善血管弹性，抑制血栓形成。建议每周食用2-3次，每次100-150克，采用清蒸或炖煮方式，避免油炸或高盐腌制，以减少钠摄入。
3.新鲜深色蔬菜：菠菜、西兰花等深色蔬菜富含叶酸和维生素K，有助于修复血管内皮细胞，减少同型半胱氨酸堆积。每日摄入300-500克，优先选择凉拌或快炒，保留营养成分。
4.富含抗氧化物质的水果：蓝莓、石榴等水果含多酚类物质，可中和自由基，减轻脑组织氧化损伤。每日200-300克为宜，避免高糖水果如荔枝，防止血糖波动。
5.适量坚果：核桃、杏仁等坚果含植物甾醇和维生素E，能调节血脂，保护神经细胞。每日10-15克，选择原味未加工坚果，避免盐渍或糖渍产品。
脑梗病人需根据个体情况调整饮食，避免过量或单一摄入。烹饪时减少油盐用量，保持食物多样化。合并高血压或糖尿病时，需严格限制钠和糖分。定期监测血脂和血糖，配合医生建议调整膳食结构。
