胶饴是一种传统中药，由谷物经过糖化发酵制成，具有甘甜温和的特性，常用于补益脾胃、润肺止咳。其主要成分为麦芽糖，同时含有少量葡萄糖和糊精，形态呈粘稠膏状，颜色浅黄至棕黄，具有独特的焦香风味。在《伤寒论》建中汤类方剂中，胶饴常作为君药发挥缓急止痛的作用。
胶饴的制作需选用糯米、粳米等优质谷物，经浸泡、蒸煮、拌入麦芽后糖化发酵，再浓缩熬制而成。这一过程保留了谷物精华，使成品兼具药用与食疗价值。中医理论认为，胶饴归脾、肺经，能补中益气、润燥生津，适用于虚寒性腹痛、肺燥干咳及产后体虚等症状。现代研究发现，其含有的低聚糖可调节肠道菌群，而多种微量元素有助于改善贫血。临床常与桂枝、白芍等药材配伍，增强温中补虚之效。
使用胶饴需注意其粘滞特性，痰湿内盛或糖尿病患者应慎用。贮藏时应密封防潮，避免发酵变质。煎煮时需后下，高温久煎易破坏有效成分。购买时需辨别真伪，优质胶饴质地均匀，拉丝绵长，无杂质异味。作为药食同源之品，日常服用量建议不超过30克，长期使用需中医师指导。不同产地工艺会影响成品性状，如山东高梁饴偏重补血，南方米饴长于和胃，应根据体质辨证选用。
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