结肠炎患者应禁忌吃辛辣食物、油腻食物、生冷食物、高纤维食物、乳制品。具体分析如下：
1.辛辣食物：辛辣食物如辣椒、花椒、芥末等对肠道有强烈的刺激作用。结肠炎患者的肠道黏膜处于炎症状态，较为脆弱敏感。食用辛辣食物会使肠道血管扩张，加重肠道充血、水肿的情况，导致腹痛、腹泻等症状加剧，不利于病情的恢复。
2.油腻食物：油腻食物像油炸食品、肥肉等不易消化。结肠炎患者的肠道消化功能已经受损，油腻食物会增加肠道的消化负担，使食物在肠道内停留时间过长，容易引起消化不良、腹胀等不适，还可能导致肠道功能紊乱，加重腹泻或便秘等症状。
3.生冷食物：生冷食物包括冰淇淋、生鱼片、冷饮等。这些食物温度低，进入肠道后会刺激肠道黏膜，引起肠道痉挛。对于结肠炎患者来说，本身肠道就存在炎症，受到生冷食物刺激后，会加重肠道炎症反应，使腹痛、腹泻发作更加频繁，影响肠道功能的修复。
4.高纤维食物：高纤维食物如全麦面包、大量的蔬菜芹菜、韭菜等。虽然高纤维食物对健康人群的肠道有益，但对于结肠炎患者，在病情发作期，肠道黏膜受损，高纤维食物会刺激肠道蠕动加快，而且不易被完全消化吸收，可能会划破肠道黏膜，加重肠道炎症，导致腹痛、腹泻加重。
5.乳制品：部分结肠炎患者可能存在乳糖不耐受的情况，食用乳制品如牛奶、奶酪等后，乳糖不能被很好地消化吸收，在肠道内被细菌分解发酵，产生气体，引起腹胀、腹痛、腹泻等症状。即使没有乳糖不耐受，在结肠炎发作期，肠道黏膜的消化和吸收功能下降，乳制品中的脂肪、蛋白质等成分也可能加重肠道负担。
在饮食方面，结肠炎患者应遵循少食多餐的原则，饮食尽量清淡、易消化。同时，要注意饮食卫生，避免肠道感染加重病情。
