安息香可以用于卤肉，但需谨慎使用。安息香是一种天然树脂，具有独特的香气，传统上用于食品调味或药用。在卤肉中添加少量安息香，能赋予特殊风味，但需注意用量和安全性。
安息香的主要成分是苯甲酸及其衍生物，具有一定的防腐和增香作用。在东南亚地区，安息香偶尔被用作香料，但更多见于传统医药或熏香。卤肉时若使用安息香，建议先少量试验，避免味道过于浓烈或产生苦味。可与其他常见卤料如八角、桂皮、花椒等搭配，平衡风味。安息香需研磨成粉或溶于酒精后再加入卤汁，确保均匀混合。
使用安息香卤肉时需特别注意安全性。苯甲酸摄入过量可能引起不适，建议每次用量不超过0.1克。孕妇、儿童及敏感体质者应避免食用含安息香的卤肉。购买安息香时需选择食品级产品，避免工业用或含有杂质的产品。卤制后建议先品尝小块肉，确认无异常反应再大量食用。若对安息香的特性不熟悉，更推荐使用常规卤料，以确保饮食安全。
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张子义
主任医师 中日友好医院
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张子义
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