香菇的柄是可以食用的，且富含营养，但口感较硬，需适当处理。
香菇柄与菌盖同属子实体，含有相似营养成分，如多糖、膳食纤维和矿物质。柄部纤维较粗，直接烹饪可能难以咀嚼，可通过撕成细丝、切薄片或剁碎方式改善口感。干香菇的柄在泡发后质地会变软，适合炖汤或熬制高汤，能充分释放鲜味。鲜香菇柄经焯水或腌制后，可凉拌或炒制，部分菜肴中甚至因其耐煮特性成为优选部位。
食用前需确保香菇新鲜无腐烂，柄部若过于木质化可切除底部硬结。消化功能较弱者建议将柄部切碎或延长烹饪时间，避免加重肠胃负担。野生香菇需确认品种安全性，避免误食有毒菌类。商业种植的香菇通常经过质检，柄部食用风险较低，但过敏体质者初次尝试应少量测试。烹饪时注意彻底加热，破坏可能存在的致敏蛋白或残留微生物。
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