乙型肝炎饮食需控制脂肪摄入、保证优质蛋白补充、严格戒酒、增加新鲜蔬果摄入、避免辛辣刺激食物。具体分析如下：
1.控制脂肪摄入：过量脂肪可能加重肝脏代谢负担，尤其需减少动物油脂、油炸食品及高胆固醇食物。每日脂肪摄入建议占总热量25%以下，优先选择植物油。适当补充不饱和脂肪酸有助于减轻炎症，但需避免过量。
2.保证优质蛋白补充：蛋白质是肝细胞修复的重要物质，每日需摄入足量鱼、瘦肉、豆制品及蛋类。蛋白质不足可能影响肝功能恢复，过量则增加血氨风险。合并肝硬化时需根据情况调整摄入量。
3.严格戒酒：酒精直接损害肝细胞，加重肝炎病情。即使少量饮酒也可能加速肝纤维化进程。戒酒是饮食管理的核心要求，同时需避免含酒精的调味品或药膳。
4.增加新鲜蔬果摄入：富含维生素和膳食纤维的蔬果可促进代谢，减轻肝脏氧化应激。深色蔬菜和低糖水果为首选，每日建议摄入500克以上。需注意彻底清洗避免农药残留。
5.避免辛辣刺激食物：辣椒、花椒等刺激性调味品可能引发消化道充血，加重肝脏负担。合并食管静脉曲张时更需忌食粗糙坚硬食物，以防血管破裂出血。
饮食需根据肝功能指标动态调整，合并腹水者应限制钠盐，出现肝性脑病征兆时需减少蛋白质摄入。烹饪方式以蒸煮炖为主，避免生食或半生不熟食物。定期监测体重及营养状况，必要时在专业指导下补充维生素或矿物质。
