石磨面粉跟钢磨的区别

张风芝 主任医师 聊城市人民医院三级甲等营养科

相信很多人都不知道其实超市里面的面粉的制作方式是有区别的，很多年轻人去买面的时候都是随便拿一袋就有，也不会看制作方式。今天我就给大家讲一下石磨面粉和钢磨面粉的区别。

石磨面粉跟钢磨的区别

1.技术方面

首先从技能层面看，石磨面粉制作方式选用了科学地勾槽的石质磨盘，在制作中保持的低速度、低温度的工作状态下研磨而成。所以面粉每日产量也比较低。石磨面粉机在工作中转速180转/分钟，工作温度是37度，并且工作机器更加注重制粉的技能，这样也使得小麦在工作研磨过程中的遍数减少很多，从而使得麦胚的营养物质得到完全保管，并且它不需要任何添加剂，使面粉的质量得到保证;而钢磨面粉技术是选用离心浇铸的钢磨辊精研细磨，机制是选用摆放有序钢齿辊进行持续高作业碾压式的方式，但是过程中由于研磨过程过于剧烈、使得磨温太高，所以就会导致蛋白质等营养物质丢掉较大，并且面粉中天然的温带失掉较多。

2.色泽方面

其次我们从色泽方面看，由于石磨的工作原因，制作的面粉中含有许多膳食纤维，所以石磨面粉最后的颜色是白色且微泛黄色。而现代钢磨面粉由于工作机制的原因，研磨进程过于剧烈撞击，会导致面粉中营养物质损失很多，因此会在面团中增加安稳剂。而且商家迎合我们觉得面白就是好的错误认知，参与增白剂。

2021-07-07 浏览 172

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