大肠杆菌在某些情况下会对人类造成感染，尤其是特定的致病性菌株。虽然大肠杆菌通常存在于健康人的肠道中，并且大多数菌株是无害的，但某些变异株如O157：H7等，能够引起严重的食源性疾病。这些致病性大肠杆菌通过污染的食物或水传播，感染后可能导致腹泻、腹痛、呕吐等症状，严重时甚至可能引发肾衰竭等并发症。
大肠杆菌的传播途径主要包括食物和水源的污染。生食或未煮熟的肉类、未消毒的乳制品以及生菜等蔬菜，都是潜在的感染源。接触被污染的水源或不洁的环境也可能导致感染。在一些情况下，人与人之间的传播也可能发生，尤其是在卫生条件较差的环境中。保持良好的卫生习惯和食品安全意识显得尤为重要。定期洗手、彻底清洗食材、确保食物充分加热，都是预防感染的有效措施。
在日常生活中，注意饮食卫生和个人卫生是预防大肠杆菌感染的关键。购买食品时，应选择新鲜、卫生的产品，避免食用生食或未煮熟的食物。同时，饮用水应确保来源安全，尽量避免饮用生水。在处理生肉和其他食材时，务必使用不同的刀具和砧板，避免交叉污染。洗手时应使用肥皂和流动水，特别是在处理食物之前和如厕后。出现腹泻等症状时，应及时就医，避免自行用药，以免延误病情。通过这些措施，可以有效降低感染的风险，保护自身健康。
