正宗酱牛肉的制作方法关键在于选材、腌制和炖煮的精细操作。首先,选择优质的牛腱子肉,肉质紧实且带有适量的筋膜,炖煮后口感更佳。将牛肉洗净后,用清水浸泡去除血水,随后进行腌制。腌制时,使用生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒等调料,充分涂抹在牛肉表面,放入冰箱冷藏腌制至少4小时,以便入味。
腌制完成后,将牛肉连同腌料一起倒入锅中,加入足量清水,水量需没过牛肉。大火煮沸后,撇去浮沫,转小火慢炖。炖煮过程中,可加入葱段、姜片和干辣椒,进一步提升风味。炖煮时间约为2小时,直至牛肉软烂但不散,用筷子能轻松插入即可。炖好后,将牛肉捞出晾凉,切片装盘,淋上少许炖煮的酱汁,即可食用。
制作酱牛肉时需注意,牛肉的腌制时间不宜过短,否则难以充分入味。炖煮时火候要控制得当,大火煮沸后需及时转小火,避免牛肉煮散。酱牛肉的口味可根据个人喜好调整,喜欢重口味的可适当增加酱油和盐的用量,喜欢清淡的则可减少调料。炖煮后的酱汁可过滤后保存,用于拌面或炒菜,增添风味。酱牛肉切片时需逆着纹理切,这样口感更佳,且不易散碎。
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