三七花变黄后是否可以泡水饮用取决于变黄的具体原因。若因自然氧化或轻微受潮导致颜色变化，且无霉变、异味，通常仍可安全饮用；但若因存放过久、受潮霉变或虫蛀引起发黄，则不建议继续使用，以免引发健康风险。
三七花变黄可能由多种因素导致。新鲜三七花通常呈绿色或黄绿色，存放过程中接触空气或光照会逐渐氧化变黄，属于正常现象，不影响其有效成分。但若储存环境潮湿，可能导致受潮霉变，表面出现斑点或异味，此时三七花已变质，含有的霉菌毒素可能危害健康。虫蛀或高温暴晒也会导致颜色异常，需仔细检查是否有虫卵或结构破损。判断时需结合气味、触感等综合评估，轻微发黄且质地干燥、气味清香的三七花仍可冲泡饮用。
使用变黄的三七花时需格外谨慎。冲泡前观察是否有霉斑或结块，避免使用受污染的材料。饮用前可先用温水快速冲洗，减少表面杂质。若饮用后出现腹痛、头晕等不适，应立即停止并就医。为延长保存时间，建议将三七花密封后置于阴凉干燥处，避免阳光直射。需注意，三七花性凉，体质虚寒或经期女性不宜长期大量饮用，以免加重体寒症状。
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