胃酸过多和过少区别在于症状不同、对消化的影响、与营养吸收的关系、可能引发的疾病、治疗方式几个方面。具体分析如下：
1.症状不同：胃酸过多时，常出现烧心、反酸、胃痛等症状，烧心感多在胸骨后，疼痛可能呈规律性发作。胃酸过少则可能导致消化不良、腹胀、打嗝，进食后可能长时间有饱腹感，食欲也可能受到影响。
2.对消化的影响：胃酸过多时，胃酸会过度消化胃内食物，可能导致胃黏膜受损。而胃酸过少时，消化能力减弱，食物不能被充分分解，尤其是蛋白质类食物，容易引起消化不良，食物在胃内停留时间延长。
3.与营养吸收的关系：胃酸过多一般不直接影响营养吸收，但长期可能因胃黏膜受损间接影响。胃酸过少会影响铁、维生素B12等营养物质的吸收，因为这些营养物质的吸收需要酸性环境，胃酸过少会导致吸收不良，可能引起贫血等问题。
4.可能引发的疾病：胃酸过多容易引发胃溃疡、十二指肠溃疡等疾病，是因为过多的胃酸会侵蚀胃和十二指肠的黏膜。胃酸过少可能与萎缩性胃炎有关，胃黏膜腺体萎缩，胃酸分泌减少，还可能增加胃癌的发病风险。
5.治疗方式：胃酸过多通常采用抑酸药物治疗，如质子泵抑制剂、H2受体拮抗剂等，同时要注意饮食，避免刺激性食物。胃酸过少则需要补充胃酸，可使用稀盐酸等药物，并且要改善饮食习惯，增加营养摄入。
在判断胃酸过多或过少时，不能仅凭症状自行诊断，应及时就医，进行相关检查，如胃镜、胃酸分泌功能测定等，以明确病因并采取正确的治疗措施。同时，无论是胃酸过多还是过少，都要保持健康的生活方式，包括规律饮食、适度运动等。
