茄子可以做成茄子煲、鱼香茄子、烤茄子、凉拌茄子、茄子炒肉这几种比较好吃。具体分析如下：
1.茄子煲：将茄子切成条或块状，先过油炒至变软。然后加入肉末、豆瓣酱等调料一起炒制，炒出香味后放入砂锅中，加入适量的水焖煮。砂锅中的茄子会充分吸收调料的味道，肉末的香味也融入其中，底部还会有一层焦香的锅巴，口感丰富，茄子软糯入味。
2.鱼香茄子：鱼香茄子具有独特的鱼香味。把茄子切条后油炸或煎炒至熟软。关键在于鱼香汁的调配，用泡椒、姜蒜、糖、醋、酱油等调料按比例混合。将调好的鱼香汁倒入锅中与茄子一起翻炒，让茄子裹满鱼香汁。酸甜可口的味道与茄子的绵软相搭配，非常下饭。
3.烤茄子：烤茄子是夜市常见的美食。将茄子整个放在炭火上烤制，期间要不时翻面，直到茄子外皮烤焦、内部熟透。然后将茄子从中间划开，加入蒜蓉、葱花、辣椒、生抽、香油等调料。烤制后的茄子带有一种独特的焦香，调料的味道又增添了丰富的口感，蒜香浓郁，香辣可口。
4.凉拌茄子：凉拌茄子清爽可口。先将茄子蒸熟，蒸好后的茄子用筷子划开成条。接着加入蒜末、生抽、醋、盐、糖、辣椒油等调料拌匀。凉拌的做法保留了茄子的原汁原味，口感软糯，调料的味道简单直接，适合夏季食用。
5.茄子炒肉：茄子炒肉营养丰富。把茄子切成小块，肉切成片或丝。先将肉炒至变色，再放入茄子一起翻炒。可以加入适量的酱油、盐、料酒等调味。肉的鲜味融入茄子中，茄子吸收了肉的油脂变得更加美味，两者搭配口感均衡。
在制作茄子时，要注意茄子比较吸油，在烹饪前可以用盐腌制一下，挤出水分，这样可以减少吸油。
