酵素致癌的风险需要根据具体类型和使用情况评估，部分酵素在特定条件下可能产生致癌物质，但整体风险可控。酵素本身是生物催化剂，多数天然酵素如消化酶对人体无害，但某些工业酵素或不当使用的酵素可能因化学转化生成亚硝胺、甲醛等致癌物。例如，加工食品中添加的硝酸盐还原酶可能促进亚硝胺形成，而部分美容产品中的酵素在紫外线照射下可能引发皮肤细胞损伤。
酵素致癌的机制多与代谢产物或反应环境有关。以发酵食品为例，传统工艺生产的酱油、泡菜可能因微生物酵素作用产生微量亚硝胺，但现代工艺已通过控制pH值、温度及添加维生素C大幅降低风险。工业酵素在造纸、纺织等领域使用时，若残留于成品中，长期接触可能增加致癌概率。某些酵素保健品宣称具有排毒功效，但过度摄入可能扰乱肠道菌群平衡，导致慢性炎症甚至癌前病变。合理使用合规酵素产品的致癌风险极低，但缺乏监管的劣质产品隐患较大。
使用酵素类产品需注意来源和用途。选择食品级或医药级认证产品，避免使用不明来源的工业酵素。加工食品中酵素添加剂含量需符合国家标准，如欧盟规定亚硝酸盐残留量不得超过50mg/kg。美容产品应避免含蛋白水解酶类成分与紫外线联用。长期服用酵素保健品者需监测肠道健康，出现腹痛或便血应及时就医。科研领域需进一步明确不同酵素的致癌阈值，完善相关安全标准。
