转氨酶是反映肝脏功能的一项重要指标，并没有所谓最怕的三种蔬菜这种绝对的说法。不过，有一些蔬菜对维持肝脏健康、调节转氨酶水平有积极意义。
芹菜是一种对肝脏有益的蔬菜。芹菜富含膳食纤维，能够促进肠道蠕动，减少肠道内毒素的吸收，从而减轻肝脏的解毒负担。肝脏的负担减轻了，有助于维持肝脏细胞的正常功能，对于转氨酶水平的稳定有一定的帮助。而且芹菜中的多种维生素，如维生素C、维生素B族等，参与肝脏内的多种代谢反应，像维生素C具有抗氧化作用，可以保护肝脏细胞免受自由基的损伤，这对于预防肝脏细胞受损导致的转氨酶升高是很重要的。
菠菜也是非常适合关注转氨酶人群食用的蔬菜。菠菜含有丰富的叶绿素、铁元素和多种维生素。叶绿素有助于清洁血液，减少血液中的毒素，从而间接减轻肝脏的工作压力。铁元素是合成血红蛋白的重要原料，充足的血红蛋白能够保证肝脏的氧气供应，使肝脏细胞更好地进行代谢活动。同时，菠菜中的维生素K等营养成分，在肝脏合成凝血因子等过程中发挥作用，有助于维持肝脏的正常生理功能，从多方面对肝脏健康起到积极的维护作用，有利于转氨酶处于正常水平。
西兰花同样对肝脏健康大有裨益。西兰花富含萝卜硫素，这是一种强大的抗氧化剂。抗氧化剂能够中和体内的自由基，自由基会攻击肝脏细胞，造成细胞损伤，进而可能导致转氨酶升高。萝卜硫素可以保护肝脏细胞免受这种损伤，维持肝脏细胞的完整性。西兰花还含有丰富的维生素C、维生素E等抗氧化维生素，它们协同作用，增强抗氧化效果。西兰花中的纤维素有助于消化，促进体内废物排出，减少肝脏处理毒素的工作量，这对肝脏功能的正常运行以及转氨酶的稳定有积极的影响。
虽然这些蔬菜对肝脏健康有益，但如果转氨酶异常是由疾病引起的，如病毒性肝炎、脂肪肝等，还需要结合医疗手段进行治疗。
