胃肠炎要禁食辛辣食物、油腻食物、生冷食物、高纤维食物、刺激性饮品。具体分析如下：
1.辛辣食物：辛辣食物如辣椒、花椒等含有辣椒素等刺激性成分。这些成分会刺激胃肠道黏膜，加重胃肠道的炎症反应。对于胃肠炎患者来说，本身胃肠道黏膜就处于充血、水肿等炎症状态，食用辛辣食物后，可能导致腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状加剧，不利于病情的恢复。
2.油腻食物：油腻食物像油炸食品、肥肉等，这类食物不易消化。在胃肠炎期间，患者的胃肠消化功能减弱，油腻食物会增加胃肠负担，导致消化不良。食物在胃肠内停留时间过长，容易发酵产气，引起腹胀、腹痛等不适，还可能导致恶心、呕吐等症状加重。
3.生冷食物：生冷食物包括生鱼片、冰淇淋、冷饮等。这些食物温度较低，进入胃肠道后会刺激胃肠道血管收缩，影响胃肠道的血液循环。同时，生冷食物可能携带细菌、病毒等病原体，容易加重胃肠炎的感染情况，使患者的腹泻、腹痛等症状更加严重。
4.高纤维食物：高纤维食物如芹菜、韭菜等。虽然在正常情况下高纤维食物有助于肠道蠕动，但在胃肠炎发作时，肠道黏膜受损，消化功能紊乱。高纤维食物会加快肠道蠕动，可能导致腹泻加重，而且不易被消化吸收，会进一步加重胃肠负担。
5.刺激性饮品：刺激性饮品如咖啡、浓茶、酒精等。咖啡和浓茶中含有的咖啡因、茶碱等成分，具有兴奋神经和刺激胃肠道的作用。酒精则会直接损伤胃肠道黏膜，加重炎症。饮用这些刺激性饮品后，容易引起胃痛、胃胀、恶心、呕吐等症状，不利于胃肠炎患者的康复。
胃肠炎患者在饮食上要选择清淡、易消化的食物，如米粥、面条等。同时要注意饮食卫生，避免暴饮暴食，尽量少食多餐，以减轻胃肠负担，促进病情的恢复。
