芥菜本身不会致癌。目前没有确凿的科学证据表明食用芥菜会直接导致癌症。芥菜作为一种常见的蔬菜，含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，适量食用对健康有益。
芥菜属于十字花科蔬菜，这类蔬菜中的硫代葡萄糖苷等活性成分被认为具有潜在的抗癌作用。十字花科蔬菜可能通过调节体内代谢、减少氧化应激等方式降低某些癌症的风险。芥菜在腌制过程中可能产生亚硝酸盐，过量摄入亚硝酸盐可能与胃癌风险相关。但这与芥菜本身无关，而是加工方式的影响。新鲜芥菜的食用是安全的，而腌制芥菜应适量。
日常饮食中应注意多样化，避免长期单一摄入某种食物。腌制食品应控制摄入量，优先选择新鲜蔬菜。对于癌症风险，更需关注整体饮食习惯，如减少高盐、高脂食物，增加全谷物和蔬果摄入。如有特殊健康状况或疑虑，建议咨询专业医生或营养师，获取个性化建议。
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主任医师 中日友好医院
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